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全发泡聚氨酯醒房【大型双门醒房检查质量】-醒发箱定制

日期:2017/5/21 11:20:13 点击:448 属于:醒发设备
全发泡聚氨酯醒房【大型双门醒房检查质量】-醒发箱定制

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醒发箱的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。


必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。


醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度


对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。


② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。

湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。


③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

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